餐飲

為了搶攻母親節餐飲市場，各家業者花招百出，這一鍋把最近很夯的娃娃機搬進餐廳，讓媽媽夾加菜金，帶動業績成長一到兩成，維多利亞酒店也祭出保養組，王品旗下的陶板屋甚至還能抽汽車，要擄獲媽媽的心。

米其林在台颳起一陣炫風，大家都在追逐星等餐廳，民視新聞獨家專訪米其林指南國際總監Michael Ellis，他透露自己跟餐飲業結下不解之緣，過去曾立志當廚師，到法國學廚藝，但最終沒熬出頭。不過後來被延攬進米其林指南，對餐飲的脈動始終有一番自己的見解。

法式料理餐廳La Cocotte，風光摘下米其林一星。但很多人都不知道，法籍主廚Fabien還是名符其實的台灣女婿，與老婆婚後在台定居。料理雖九成五是法國菜，但5%來自創意，還穿插台灣風味，宜蘭鴨、原住民馬告、屏東本土豬肉都入菜，獨家帶您來看看他的故事。

米其林美食指南，不要說三星，連拿一星都不容易。到底這些餐廳憑甚麼？摘下米其林最高三星殊榮的君品酒店頤宮餐廳，就以火焰片皮鴨聞名；二星的喜來登的請客樓，則以魚子燒豆腐、砂鍋一品鍋聞名，帶您實際來看看這些星星美食。

堪稱世界美食聖經的米其林指南，繼全球13國，30個城市後，台北成為第31個城市今天公布。摘下一星總共17家餐廳，其中「大腕」燒肉，爆冷門入列。祥雲龍吟跟喜來登請客樓兩家餐廳摘下二星，只有君品酒店的中餐廳頤宮，摘下象徵最高榮耀的三星，成為台灣第一家三星米其林餐廳。

米其林指南台北版，3月14日下午即將揭曉，成為米其林第30個評鑑的城市，美食家費奇大膽預測，三二行館和晚宴主辦地點文華東方，都是摘星熱門名單，甚至研判台北可能有1─2家餐廳，能摘下最高的三星榮耀。

過完年，餐飲業生意清淡，進入「三窮四絕」，為了刺激人氣，飯店業者不約而同瞄準漢堡商機，有業者推出兩倍大漢堡，或是美國手做和牛漢堡，甚至要用漢堡搶攻早餐市場，藉此來拉抬業績。

不只衛生紙，年後幾乎一片漲聲響起，餐飲類漲最兇，星巴克輕食類，可頌產品來到85元，起司蛋糕漲幅更高達11%。另外，台中知名早餐店，包括土司、鐵板麵、飯糰，也平均漲了5~10元。還有兩大龍頭影城，從2月開始全票票價漲10元，讓民眾大喊荷包真是吃不消。

過年期間，還是有不少餐飲服務業，搶過年財，不休息。不過，為了吸引員工，在春節期間留守工作崗位，像是全年無休的京星港式餐飲，還有鬍鬚張滷肉飯，在除夕到大年初三這4天，都給員工雙倍薪資，回饋他們的辛勞。

花蓮強震，造成雲門翠堤一樓的阿官火鍋店沉入地底，災損嚴重，阿官餐飲集團宣布捐出100萬元協助賑災！

農曆年將近，沒想到，有餐飲集團驚傳倒閉，兩年前引進姜虎東烤肉店的格亨餐飲集團，因為經營不善，全省11家餐廳宣告倒閉，積欠55名員工共220萬元薪資，還有貨款及租金約3百多萬，集團負責人蔡宜真宣布破產，向勞保局申請薪資代墊，這個消息讓員工十分錯愕，而姜虎東烤肉店已有人接手，營運不受影響。

又有新的餐飲品牌進軍台灣，這回是越南料理，業者看準歐美流行越式料理，加上台灣的南向政策，以及國內的越南小吃不少，接受度也高，特別打造越法混合的餐廳，要搶攻上班族的荷包。

明年（2018年）元旦開始，基本工資全面調漲，餐飲業也宣布好消息！全台有258家門市的摩斯漢堡，正職員工平均加薪4.2%，每人薪水至少增加1000元，而王品集團也要階段性調薪，最高調幅達到10%，另外85度C也要調薪3%。

到早餐店用餐如果要加收5%營業稅，您會願意買單嗎？有民眾上網爆料，日前到新竹一家早午餐店用餐，卻被要求要加收營業稅，讓他自我調侃，還以為是到了國外，才會有這樣的收費，po文一出，網友議論紛紛。不過國稅局輔導後，業者已經改善。

政府積極推動新南向政策，其中在柬埔寨採親中不排華政策，並提出外資企業百分之百持股、交易美元計價、外匯不限制等誘因，讓許多國際企業爭相進入投資，台灣也同樣有企業集團進駐，而且從基礎的科技事業開始，進而投資餐飲、飯店，現在更與在地企業合作進軍房地產，台灣企業主就說，柬埔寨未來的發展性，絕對高於東南亞其他各國。

旗下擁有麻布茶房、跳舞香水的和昇集團，10月一度傳出積欠員工薪水，現在又爆出跳票問題！和昇總經理一早出面召開重訊記者會，指出因為平溪河灣渡假村的業主，擅自軋入7000萬元的保證票據，導致存款不足跳票，和昇強調已經申請重整，公司營運沒有問題。

吃麵違停被開單，竟然遷怒無辜店家！台中一名婦人跟朋友到義大利麵店用餐，結果違停紅線被警方取締，兩人竟惱羞成怒，不但怪罪店員「為什麼讓警察隨便開單」，甚至還質疑「根本是店家檢舉客人違停」的，興師問罪超過5分鐘，連其他客人都看不下去，跳出來嗆，自己違規關店員什麼事！

台灣實習生在日本，用CPR救了日籍同事性命，這是台北城市科大大四學生呂侑芳，在箱根王子飯店實習時，一名日籍同事突然昏迷，眾人驚慌失措，她及時出手救援。飯店總經理為此率領重要幹部來台，特地送上康復同事的感謝卡、感謝狀表揚。

旗下擁有麻布茶房、元定食及跳舞香水等知名餐廳的興櫃公司，和昇餐飲集團，現在卻爆出欠薪事件！有員工爆料，原本應該是16日要發薪水，卻在當天下午收到公司人事部公文，寫著薪水將延遲到25日才能發放，讓員工們相當錯愕！對此和昇集團上午在櫃買中心召開重訊說明，因為2017年7月併購展圓公司後，要將600位員工的人事資料，送到勞保局審核，才會導致薪資延遲發放。

雙十國慶4天連假加持，讓國旅紅不讓，飯店業者住房餐飲業績飆漲，像是晶華旗下飯店住房，都有90%或全滿，國賓飯店也高達85%，至於六福皇宮餐廳更是人滿為患，至少1、2周前就要訂位，想要現場候位，幾乎都是撲空。

百貨公司的餐飲營收占比，幾乎要取代高利潤的彩妝品了！這3年美食街和餐廳的業績占比，從15%增加到20%，光是去年（2016年）信義新天地4個館別，餐飲營收40億元，跟彩妝營收60億越來越接近，學者分析，藉由餐飲品牌多元化，能替百貨帶來集客效應，加上這幾年網路銷售彩妝的競爭，讓百貨公司的彩妝銷量受影響，也讓餐飲業的業績異軍突起！

在中南部以高檔海鮮吃到飽而聞名的漢來美食集團，旗下總共有15個品牌，去年（2016年）營收超過30億元，表現亮眼，今天（9月27日）正式以每股承銷價150元掛牌上櫃，最高漲幅超過19%，上午在董事長賴宗成帶領下，舉行掛牌儀式！

一例一休，基本工資調漲，小吃業者人事成本開銷變大，因此現在可以發現，許多飲料店，雞排店都紛紛使用自動點餐機，取代傳統人力點餐，除了省下人事成本，也讓錯單機率下降，避免額外開銷。

台灣每年的餐飲商機，高達4300億元，而外送就占了5%，金額高達250億元，有外送平台統計就發現，成立5年來，接單量翻了100倍，外送的員工人數，也從10人，擴增到300人，送餐的里程數已經多達800萬公里。

氣溫狂飆，賣火鍋或是拉麵的業者，一到夏天，生意多少受到影響，這個時候，只能逆勢加碼推出優惠。有拉麵店，就打出只要拿著身分證或是打卡，就能有折扣，火鍋業者則是推出清爽仙草鍋，消費者點新口味，不只主餐肉盤可以加大，綜合青菜盤，還可直接打2折。

新飯店越開越多，讓市場供過於求，五星級飯店不敢調高房價，只好在餐飲上拚特色，做出好成績！像是今年暑假，就有不少五星級飯店，紛紛推出烤鴨大餐，不只有一鴨五吃，甚至有廣式烤鴨、北平烤鴨和台式烤鴨的分別，還有業者讓烤鴨搭配冰淇淋，推出創意吃法！

距離世大運倒數44天，門票開賣半個月，但最新統計，除了開幕票熱賣外，閉幕式、競賽門票僅售出10%多，但北市府有信心，只要7月19日出賽名單公佈，就會開始熱賣。今天（5日）他們還公佈，將找社福團體承包世大運場館的觀眾餐飲，讓觀眾一起做愛心。