Q彈鮑魚切片,圍成一整圈,很難想像這全是素的,師傅拿出百靈菇,切成薄薄一片,口感就像是鮑魚,撒點紅蘿蔔絲、木耳絲,等蔬菜軟化後,再蒸15分鐘,帶出大白菜的鮮甜,最後一個反扣,大菜輕鬆上桌。
再來品嘗,長年菜燴海鮮,厚實干貝其實是杏鮑菇做的,師傅在表面輕劃刻痕,高溫煎到金黃色,再搭配帶有苦味的長年菜,讓整體風味更有層次。
這道杏鮑菇燴長年菜,食材包括杏鮑菇、長年菜、白果、枸杞子。(圖/民視新聞)
蔬食料理師傅李耀堂說:「這時候我們再焦麻油大概一大匙,兩大匙都沒有關係,少許的鹽巴加一杯的水,那過年也必須要喜氣洋洋,所以我們加了兩大匙,或一大匙的枸杞子,那這個顏色就會很漂亮了。」整桌滿滿的年菜都是素食,就連麻辣火鍋也是,撈起來這塊烤麩口感像極了嫩鴨血,而且整鍋不到1000大卡。
業者推出素食的麻辣火鍋,整鍋不到1000大卡。(圖/民視新聞)
火紅艷麗的麻辣鍋,香氣飄散,就連川菜水煮牛,也能變成蔬食,大豆蛋白做的素牛肉,充滿咬勁、辣勁也十足。根據統計,全台吃素人口約320萬人,比例高居全球第三,台灣素食商機更上看600億元。
台灣吃素人口約320萬人,比例高居全球第三。(圖/民視新聞)民眾說:「吃是吃得出來啊對不對,可是它做的話就有點像葷的一樣,很像五星級飯店的料理一樣。」
餐桌必備的年年有餘,也能以豆包漿為底做成,過年不用大魚大肉,吃素也能很彭湃。
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