新國民美食成型?日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮?
採訪·撰文=林玉婷如今被視為「日本國民美食」的拉麵,其實並非日本的原生料理,而是日本奈良至平安時代前期與中國唐朝的交流帶入中國麵食文化,經過千年演進發展出烏龍麵、蕎麥麵等日本麵食料理,歷經日本明治維新打破長達1200年的食肉禁令,再進展到第二次世界大戰之後日軍從中國撤退返日、再次引進中國餃子和麵食,經過千年飲食文化與國人飲食習慣的變遷積累,拉麵才終於在短時間內普及於全日本,且在日本人精益求精的研發下,在湯頭、配料等顯著特徵上深化,把中華麵食改造成日本人喜愛的口味,並迎來爆發性的拉麵熱潮,更開展出不同的地區和口味流派。因此要說拉麵成為國民美食的歷史也不過100多年,飲食文化史研究家岡田哲在其著作《原來,這才是拉麵》引述「拉麵是日本人創造的心之味」一說,就是基於上述輾轉的發展過程而來。
2024/03/25 11:41:06