影音中心／鄭文晴報導「生魚片」是許多台灣人愛吃的料理之一，不過要吃到鮮甜、入口即化的生魚片，做法不是人人都會，YouTuber「蛋塔」為此，特地找日料「邱師傅」學習生魚片好吃的秘訣，邱師傅指出，做生魚片挑的魚講求新鮮，必須事先熟成，讓魚做氨基酸轉換，釋放出來後產生的「旨味」，便是最高級的風味，而要讓生魚片好吃，還有很重要的一點，就是要選擇對的魚種。

影音中心／鄭文晴報導疫情期間在家不能外出活動，以至於很多人運動量不足，不過如果怕變胖，飲食也是可以好好控制的，來自韓國的主廚「孫榮Kai Son」，分享了當紅韓國女團「Apink」的激瘦減肥餐，並表示他要做出能夠減肥又好吃的料理，其中，他更將「這兩種食材」結合，替代了易肥胖的奶油醬，提升了料理的精緻度，直呼「即便瘦身減肥也能吃的不可憐！」

美食界的盛事「台北台中米其林指南2021」在8月25日正式揭曉名單，有近百家餐廳入選，君品頤宮餐廳獲得全台唯一米其林三星四連霸，米其林年輕主廚大獎也是注目焦點。

疫情期間，不少餐飲業面臨寒冬，但是台北東區的巷弄內，一位28歲的主廚，卻靠著無添加的雞湯闖出一片天，這位老闆多次創業，一度窮到戶頭只剩下24塊，還因為付不出費用三度被斷水斷電，後來靠著堅持無添加，研發出招牌雞湯，疫情期間、兩個月賣了超過1000鍋雞湯，順利翻轉人生。

影音中心／劉又瑋報導近期台灣疫情趨緩，7月26日有望從三級警戒降級，這都有賴國人齊心抗疫的成果，尤其前線作戰的醫護人員，更是付出相當大的心力，醫護的辛勞都看在南韓5星大廚孫榮眼中，他決定運用當季盛產的2款台灣水果，親自做出50個水果餐盒慰勞這群辛苦的「抗疫英雄」，孫榮一番心意也讓他的好友，農糧署署長胡忠一深受感動，親自送來一箱品質優良的水果，更誠意十足的「撩落去」，和主廚一起完成50個餐盒的製作。

影音中心／劉又瑋報導雖然國內疫情趨緩，不過為了降低染疫風險，大多數民眾仍會選擇，一次採購大量食材，減少外出機會，當太多食材無法立刻吃完，冰箱冷藏空間又有限時，不少人會選擇放冷凍保存。對此，日本型男主廚MASA，將過去在餐廳工作，所使用的8種食材冷凍保存術，提供給大家參考。除了海鮮、肉類和麵包之外，蔬菜類只要掌握一個關鍵步驟，不只能透過冷凍延長，2到3星期的新鮮度，還能保留營養價值，相當實用。

影音中心／劉又瑋報導一家普通的台灣早餐店，通常擁有近百種中、西式餐飲品項，製作早餐雖然用不到高超料理技術，卻也不容易經營，擁有20年廚師經驗的韓國主廚「Kai」，放下5星飯店廚師的身分，挑戰在台灣早餐店擔任一日助手，雖然開始時手忙腳亂，完成任務後老闆娘卻給出好評，請Kai「乾脆來當主廚好了，可以談一下時薪」，工作一天後，他則對台灣早餐店的客製化服務，留下深刻印象。

義式披薩也能玩出新創意！有業者將台式小吃臭豆腐和蚵仔煎融入披薩，還研發日式料理牛丼披薩，頗受老饕青睞。不過現在37歲的老闆Kevin，可是經過10年的打工經驗積累，才出來開店，希望將所有台式小吃融入披薩。

影音中心／劉又瑋報導清明節即將到來，通常大家這時會想到的應景食物就是「潤餅」，民間吃潤餅的習俗，要追溯到春秋時代，因應寒食節所產生的食物，潤餅也成為目前台灣代表性的街邊小吃，更是《米其林必比登推薦》的食物之一，這幾天不想到潤餅攤人擠人排隊搶買，其實自己做也很容易，擁有20年以上料理經驗，精通台閩粵菜的國宴主廚「阿慶師」，教各位如何在家就能做出美味的「古早味潤餅」，其中讓餅皮回軟的訣竅，只要20秒就

影音中心／吳永淳報導一個香味四溢的法國麵包，裡面竟含有洋蔥！網紅「我是路易」介紹一間位於台北市大安區的法國麵包店，體驗製作正統法國可頌。而該店主廚周吉雍（Guillaime）也是道地的法國人，但他卻對台灣有著濃濃感情。原來3年前，他的台灣妻子5個月早產，還是雙胞胎，但在醫生團隊奮力搶救下，保住太太跟兩個女兒的生命，讓他相當感謝。

國內高麗菜近期供過於求，菜價崩跌，有網友在臉書社團分享，在臉書上看見老闆發文，在路邊賣高麗菜，價格超驚人，2顆只要5元，原PO表示好想去買，但家裡已經有7顆了，還同情這樣價錢連油錢都不夠，引發網友熱烈討論，我們也找來主廚教戰，如何長時間存放高麗菜，簡單料理。

日本在肺炎疫情下人心惶惶，民眾紛紛選擇避免外食，造成餐飲業受創慘重，許多廚師因此失去工作。為了謀一條生路，有越來越多廚師選擇做外燴，上網登記，直接到消費者家中烹飪各種美食，這種到府服務的主廚，成為疫情下的新趨勢。

台灣人愛吃海鮮，看準國內海鮮消費需求，逐年增加，光是今年1月~9月的成交金額，就高達1.1億美元。外交部委託外貿協會，協助國內海鮮進口商，以數位行銷的模式，媒合國外廠商洽談合作。發表會上邀來貝里斯瓜地馬拉宏都拉斯以及尼加拉瓜等邦交國駐台大使，品嚐五星主廚，將台灣在地水果和友邦的海鮮搭配，結合成創意美食料理。

大型中文史詩音樂劇《秦始皇》，睽違一年後即將好評加演，演員們賣力彩排，其中演出秦始皇的邊中健，不只自編自導自演，本身還是餐廳主廚，有「美聲主廚」的稱號，從小就愛唱歌，這回更參與舞台劇演出，也投入許多心力。

佳格食品以「用心、創心、愛心」三大信念，致力成為消費者營養健康的好夥伴。今年旗下的兩大品牌，福樂、桂格攜手五大星級主廚合作，一同打造全台第一輛主廚餐車，透過12場的公益巡迴，邀請民眾享用美食，發揮愛心做公益，活動營收全數贊助家扶基金會的專案募款，讓愛心持續擴散。

武漢肺炎疫情延燒，重創飯店餐飲業績，為了挽救流失的客群，飯店集團轉戰外送市場，從便當、鍋物到炸雞，現在連主廚都可以外送，打出米其林星廚到府清冰箱，費用是以往外燴最低價格的3折。業者出奇招自救，要把這一波疫情損失降到最低。

法國名廚維拉狀告「米其林飲食指南」摘掉星星的判決，預計將當地時間31日出爐。這位身上一度掛有九顆米其林星星的大廚，日前接受媒體訪問，表示可以接受餐廳被調降等級，但他希望米其林能提供合理的說法。米其林則堅持，美食評論屬於言論自由。

能被米其林星星加持，幾乎是所有餐廳夢寐以求的目標，但也有人不想加入摘星行列。南韓就有一名主廚因為不滿米其林的評鑑制度，因此要求米其林將他的義大利餐廳從去年（2018年）的指南中移除，但最後還是被列入，讓他日前憤而提告米其林公然侮辱。

台北有餐廳將中式的豆腐乳、剝皮辣椒以及香菜融入義式燉飯，味道非常特別，而且主廚老闆正是藝人林依晨的弟弟林維聖。他因為愛看美食節目，迷上做菜，居然乾脆自己開起餐廳，一開7年，林依晨回台灣也一定到店裡捧場。

台灣的饕客有福了！正宗的港式「黃金燒鵝」在台灣也吃得到。來自香港的李滿江師傅，曾擔任台灣的國宴主廚，首創全台燒鵝專門餐廳，從鵝隻飼養到爐烤烹調都很講究，選用的烏鬃鵝，可是吃益生菌長大的，讓鵝肉的肉質能夠呈現鮮嫩多汁的口感。

近年來特色民宿正夯，為了增加桃園市民宿的特色，結合觀光旅遊、休閒農業發展，桃園市觀光旅遊局開辦「桃園市民宿管家學校」，分階段辦理民宿基礎課程、主題工作坊以及個案輔導。

台北傳統市場多年舉辦「天下第一攤」比賽，今年以「手作便當」活動之指定項目，今年總共有10家參賽攤商爭奪獎項，由知名美食評論家，進行第二階段專家評審，一起來看看這些市場美味便當。

台北米其林晚宴4月10日即將登場，地點一樣選在文華東方，連續兩年掌廚晚宴的主廚謝文對菜色保密到家，只透露準備半年，主題是藝術品，除了他，總共五位主廚，加起來八顆星星，讓晚宴星光熠熠。

台灣人愛吃拉麵，一年商機高達300億。由米其林拉麵店主廚開發、具義大利料理口味的特色拉麵，今天來台快閃。主打番茄紅醬、味增山藥湯底，也顛覆一般民眾熟悉的拉麵口味。

板橋銀行搶案宣告偵破，逮捕嫌犯游甯鈞。29歲游甯鈞在六福皇宮擔任主廚，疑似因為欠下500萬賭債，鋌而走險、搶銀行，得手334萬多元。狡猾的他，犯案期間三度變裝，企圖製造多個斷點，隔天甚至若無其事回到工作崗位，但還是被警方找到破口，28小時迅速逮人，檢方複訊後聲請羈押。

搶陽信銀行的嫌犯，是29歲的六福皇宮絲路宴主廚游甯鈞，今年9月才從副主廚晉升，曾在臉書PO文說，一路走來不容易。個性陽光外向的他常和朋友聚會，也曾到兒少之家煮飯給小朋友吃，獲贈感謝狀，原先在六福皇宮熄燈後，要轉調到其他品牌任職，如今犯下搶案，遭到停職，自毀大好前程。

板橋的陽信銀行搶案，案發後30個小時，宣告偵破！搶匪是29歲的游姓犯嫌，昨天（12月28日）下午搶走陽信銀行334萬，隨後騎贓車逃逸，接著又換搭計程車到台北市，用贓款90萬贖回典當的賓士轎車，誇張的是，擔任主廚的嫌犯，犯案後，隔天還照常到六福皇宮上班，返家徒中遭警方鎖定，開4槍將人逮捕，他供稱是因為欠賭債才會搶銀行。

六福皇宮絲路宴29歲游姓主廚卻涉嫌在昨（28）日行搶新北市陽信銀行後逃逸，今（29）日傍晚在板橋住處大觀路附近被捕，令人訝異的是游姓嫌犯昨天犯案後，今天仍正常到餐廳上班，上工同仁們都沒感覺到任何異狀，也讓警方和同事們都很訝異。

東北季風增強，又要變冷了，台北有餐廳，賣起日本廣島秋冬常吃的牡蠣土手鍋，除了味噌高湯，砂鍋還要抹上厚厚味噌，調整濃度，味道如何一起去品嚐。

看準米其林在台掀起一陣風潮！有飯店業者邀請義大利當地米其林一星主廚，來台擔任客座主廚，利用台灣在地的馬告和洋蔥，做出義大利米其林料理，包括鮭魚薑黑麵包、櫛瓜生蠔義大利麵，一起來品嘗！