台灣火鍋的湯頭豐富，又有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等眾多火鍋料可以選擇，如果食材的品質不佳或未徹底加熱，容易造成食品安全問題。根據三立新聞的報導，食藥署昨（27）日舉行食安記者會，食藥署副署長林金富，與長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真，一同提醒民眾煮火鍋的4個注意事項：
１、驗證標章與儲存條件：林金富指出，選購火鍋料時，建議選擇具有驗證標章或溯源證明的食品，也應當留意儲存條件，像冷藏食品應存放在0至7度的環境，冷凍食品應存放在18度以下的地方。
２、解凍與清洗：林金富也說明，食材調理前的解凍方式，冷凍食品應放在冷藏庫解凍，或用微波爐解凍，或密封包裝後用流水解凍，並仔細清洗食材，蔬果也要清洗乾淨再切片。
３、湯底的溫度：許淑真建議，煮火鍋一定要等湯底煮沸再加食材或飲用，且加熱的溫度應超過70度，且切勿一次加入過多火鍋料，容易吃到不熟的食材。肉要切小片一點，食材要切小塊一點才容易熟。
４、貝類的加熱時間：許淑貞也強調，多數人煮蛤蜊或牡蠣等貝類，都習慣一看到殼開就急著吃，事實上，當蛤蜊和牡蠣殼開後，再加熱5至10秒比較好，千萬不要因追求口感，而忽略生食風險。
食藥署教你，只要在選購前看清楚食材的驗證標章，留意儲存條件，將食材清洗乾淨，等湯底煮沸再加料，等蛤蜊殼開5至10秒再動筷，就能安心享受火鍋。（圖／民視新聞網）
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