生活中心／李明融報導受到武漢肺炎疫情影響，餐飲業成為首當其衝的產業，許多店家都因此決定停損結束營業。有60年歷史的西門町老店「黔園川菜」也在近期在臉書上宣布熄燈，老闆表示想要退休，未來也沒有要重新營業的規劃，消息一出，震驚不少老饕，直呼「超級捨不得」。

天氣冷了，螃蟹就肥了，不過，螃蟹除了清蒸，也能變身川菜，有師傅把用麻辣醬炒螃蟹，再淋上奶水、蛋液，緩和辣味，還有豆腐魚也加入酒釀，更回甘。

天氣越來越涼，新北市有餐廳，把川菜跳跳雞搬上桌，不同於傳統川菜的麻辣，師傅用韓國辣椒粉取代，降低辣度，再結合蠔油甘甜，就連港點鹹水餃，也變身西洋梨外型，味道如何一起去品嘗

影音中心／劉又瑋報導台灣有400多萬客家人，他們所烹煮出來的客家菜，成為台灣特色料理之一，強調「油、鹹、香」的菜餚，雖然看起來樸實簡單，嚐起來的滋味卻能讓人印象深刻，過去曾多次評論台灣食物的泰國網紅娘娘，表示在泰國客家人也很多，他記憶中的客家料理是手工丸子和麵食，這次要評論台灣的客家菜，桌上盡是陌生菜色，實際品嚐後卻有道菜讓他不顧身體「痛風也要吃」，網友看完美味試吃，留言表示「今晚就決定吃客家菜了

一般人聽到川菜，似乎都擺脫不了又麻又油的印象，但並非人人可以接受，現在有川菜餐廳推出，加了清甜蔬菜的豆豉鮑魚料理，還有經典川菜菜色，不過淋上獨門醬汁，大鱸魚也可以滿足饕客味蕾。

天氣熱，除了吃涼麵，其實川菜中也有大量的涼菜，台北有餐廳，重現當地的小蔥豆腐，使用老豆腐、韭菜和蔥，層層堆疊，外型彷彿蛋糕，就連烏骨雞也能涼拌，味道如何一起去品嘗。

牛年到，台北有飯店，用川湘菜展現牛肉料理，雪花牛結合老譚酸菜，還會回甘，牛腩經過長時間蒸煮，帶出清甜滋味，味道如何一起去品嚐。

一般人聽到川菜，印象大多是麻、辣、鮮、香，但又油又膩，並非人人都能接受！台北東區有間餐廳讓川菜大變身，利用創意料理手法，還能客製化，成功擄獲一票年輕女饕客的胃，八、九成消費者都是年輕女性！

中國四大菜系之一"川菜"，起源於中國四川地區，一般人聽到川菜，印象大多是麻、辣、鮮、香，但又油又膩並非人人都能接受！台北東區有間餐廳讓傳統美食川菜大變身，油膩、麻辣感減少三分之二，還能客製化調整口味，成功擄獲一票年輕女饕客的胃，餐廳八至九成消費者都是年輕女性，連老闆都驚訝！

天氣冷來點川菜暖暖身體，台北有餐廳經典的水煮魚，加入四川當地特有的魔芋，口感類似蒟蒻更吸湯，還有椒麻滷肉飯，味道如何一起去品嘗。

吃川菜桌菜，常常要呼朋引伴，不過，台北有飯店，把香辣沙公、籐椒肥牛做成一人套餐，甚至把四川街邊小吃冒菜，變成鍋物，味道如何一起去品嘗。

功夫菜脆皮雞，也變得熱辣辣！台北有餐廳，把脆皮雞結合川菜，多了香辣，當季的螃蟹，也作成乾的麻辣鍋，味道如何一起去品嘗。

悶熱天氣，很多人喜歡吃辣逼出一身汗，台北有川菜餐廳，在下飯的麻婆豆腐中，加入牛肉丸，香氣更濃，辣子雞多了雞軟骨，口感如何一起去品嘗

吃川菜常常要呼朋引伴，不過台北有飯店把川菜做成一人份套餐，麻婆豆腐結合龍蝦，甚至還有魚香和牛臉頰，川菜西吃，味道如何一起去品嘗

疫情逐漸穩定，民眾開始願意出門吃好料。各大飯店也紛紛殺紅眼拚促銷，除了原先自助餐的優惠之外，現在還有點到飽的優惠，老牌飯店推出川菜吃到飽優惠，40道菜現點現做，一個人只要點兩道就回本，另外晶華酒店和喜來登，則是港式大菜和泰式料理無限暢點，要讓消費者吃個過癮。

疫情逐漸穩定，民眾開始願意出門吃好料。各大飯店殺紅眼拚促銷，除了原本自助餐之外，現在還有定額點到飽的優惠，像是兄弟飯店推出600元川菜吃到飽，40道料理現點現做，只要點3道就回本！還有晶華酒店祭出，一千多元港式大菜無限暢點方案，要讓消費者吃個過癮。

吃川菜常常要呼朋引伴，桃園有餐廳，把川菜菜色，結合現在很夯的拌麵，像青花椒為主的青麻湯拌麵，就連老壇酸菜，也變身麵食，味道如何一起去品嘗。

氣溫急降，不少人愛吃辣，台北有餐廳將川菜老菜新作，水煮牛結合麻辣鍋鍋底，香氣更足，山城香辣魚先炸再蒸才入味，味道如何一起去品嚐。

誰說川菜一定又紅又辣，台北有餐廳將四川的小蔥豆腐帶回台灣，還有清爽板的鮮花椒薄牛肉，做法類似水煮牛，卻看不到一層油，充滿花椒香。

天氣冷，螃蟹正肥美，台北有師傅，將粵菜處理螃蟹的功夫，結合四川香料，吃來熱辣燙，就連白灼肉也變香辣，味道如何一起去品嘗

夏天天氣熱，吃川菜享受舌尖的麻辣口感別有一番滋味，台灣還有主廚推翻四川慣用重鹹油辣手法，除了改良成溫辣為主，像重慶烤魚也改成煨燒，包括椒汁白肉和賽螃蟹這些道地川菜，多了一點台灣味。

米其林名廚江振誠，今年3月與澳門知名酒店合作，聯手打造殿堂級的川菜食府，江振誠更透過新穎概念以及當代手法，讓創意四川料理更上一層樓。

中菜玩創意，台北有餐廳把川菜乾鍋排骨，變身一人份丼飯，放進傳統菜櫥，增添趣味，熬了8小時的乳白高湯，吃法彷彿日本土瓶蒸，味道如何一起去品嘗。

晚餐時間帶您來品嘗獨特的「川粵菜」，這是阿美族的主廚阿熔師，他將台菜結合口味濃郁的川菜、粵菜，研發出不少特色料理！還特別選用台灣在地人參「紅土蔘」，不只能拿來熬湯，還可以做成果凍甜點，是老饕必點料理之一。

天氣熱，為了讓川菜更清爽，台北有餐廳將清新的青花椒，也就是藤椒，煉成藤椒油，和蔬菜、雞肉一起涼拌，還有金湯肥牛，用「泡酸菜」的湯汁烹煮牛肉，味道如何一起去品嘗。

經典台菜，融合川菜元素，味道如何一起去品嘗。

吃麻辣鍋、四川料裡，一般人印象有酸、有辣，還有濃濃花椒味，但你聽過藤椒嗎？餐廳業者獨門研發，藤椒油入菜，味道類似花椒，卻多了清香味，吃多也不燥熱，做成酸辣魚、炒雙鮮，還可以做涼拌菜，一塊來嚐嚐。

天氣越來越熱，重麻辣的川菜也增添酸辣菜色。台北有餐廳把四川泡菜發酵的酸湯，結合西班牙的伊比利豬，甚至把宜賓芽菜搬上桌，味道如何一起去品嚐。

春天到了，台北有餐廳的菜色融合酸香金桔、桔汁和桔餅3種，還有酸菜溜海鱸魚，魚骨熬煮4小時的高湯，酸辣開胃，味道如何一起去品嚐。

為了擺脫川菜的傳統印象，台北有餐廳將老菜酸湯魚去掉厚重紅油，凸顯清爽酸香，還有靈感來自德國豬腳的小豬手，吃川菜甚至能搭配調酒，味道如何一起去嚐嚐。