柯文哲被告新國會風雲賴新內閣青春主播營AI主播看新聞學英語四季線上戲劇強綜藝強 2020/01/27 15:23:00阿宗師私房手路菜!傳承台灣經典好味道每到過年團聚的日子,準備一頓澎湃豐盛的年夜飯,總是讓許多媽媽們勞心費力。不過一名主廚阿宗師的私房料理,融合50至80年代的經典古早味,擅長復刻已經失傳的酒家菜,像是布袋金雞,以及炸乳鴿等料理,除了讓婆婆媽媽懷念起老味道,阿宗師也希望將這些料理繼續傳承下去。2020/01/06 18:02:30台菜年輕化!鹽焗台灣鯛鎖住湯汁風味台菜年輕化,台北有餐廳用厚厚鹽巴包裹台灣鯛,經過焗烤,鎖住湯汁風味,還有外型像棉花的干貝泡飯,更融合分子料理,味道一起去品嘗。2019/12/16 17:59:51打造不同吃法!基隆顏家攻高端餐飲 港點、廣東、台菜都有台灣五大家族之一的基隆顏家第四代又進軍餐飲市場了,這回斥資5000萬,從新港點、廣東菜到創意台菜,通通都有!餐廳師傅融入創意,就連道地酒家菜,也創造出不同吃法,一起來看看!2019/10/28 18:13:30豬前腿塞八寶料 酒家菜「金銀燒蹄」上桌做工繁複的酒家菜,在台灣越來越少,台北有餐廳,將金銀燒蹄搬上桌,豬前腿必須去骨、去肉,再塞入八寶料,光製作就要花上兩三天,還有少見的脆皮香腸,味道如何一起去品嘗。2019/10/15 17:33:41台菜玩創意! 青醬石斑魚添蔥香 大腸包小腸變熱炒台菜玩創意,台北有餐廳,石斑魚居然加入青醬,原來是用青蔥打的,更香醇,大腸包小腸改良大火熱炒,味道如何一起去品嚐。2019/09/18 18:03:42拯救將失傳的辦桌文化!台南美食節重現經典台菜台南美食遠近馳名,不只是各式小吃令人垂涎欲滴,其實還有許多大廚台菜,同樣名聲響亮。今年台南的美食節,就找來12位大廚師,端出幾乎失傳,或少見的經典台菜,展現辦桌台菜文化之外,也希望吸引更多外地人,到台南來大啖美食。2019/09/17 19:03:57這不是雪花冰!台菜餐廳玩創意 芒果丁炒蛋白鹹中帶甜現在台菜餐廳真的很多,但有餐廳不只改良菜色口味,還大玩創意。炒蛋白料理,外觀卻酷似清涼「雪花冰」,吃起來到底是甜,還是鹹?主廚甚至把「臭豆腐」改變變成客家小炒2.0,味道如何一起嚐嚐。2019/09/01 18:42:52十穀米裹「三杯香菇豆腐」 台式飯糰如美式漢堡創意台菜顛覆你的想像,店家發揮巧思,把台式飯糰做的像美式漢堡,一層十穀米,一層三杯香菇豆腐,滋味豐富。還有中南部特有的麵線煎,加入南瓜、四季豆,煎成像披薩,外酥內軟淋上特製醬料,滋味如何?一塊來嚐嚐。2019/07/18 17:32:52創意台菜好開胃!改良版獅子頭配上咖哩蟹黃醬夏天來吃創意台菜!蒜泥白肉也能有西式吃法,有餐廳研發把蒜泥和青豆仁、香料打成醬,豬肉則搭配蘋果漢山藥片,加上爽口生菜,吃起來不辛辣死鹹。還有改良版的獅子頭,不油炸、改用蒸的,裡頭加了蓮藕和板豆腐,淋上咖啡蟹黃醬超下飯。2019/06/02 18:32:41川粵菜結合台菜 靠「紅土蔘」襯雞湯超鮮甜晚餐時間帶您來品嘗獨特的「川粵菜」,這是阿美族的主廚阿熔師,他將台菜結合口味濃郁的川菜、粵菜,研發出不少特色料理!還特別選用台灣在地人參「紅土蔘」,不只能拿來熬湯,還可以做成果凍甜點,是老饕必點料理之一。2019/05/13 18:22:46青花椒油火炒辣椒 台菜清蒸鱸魚變川菜經典台菜,融合川菜元素,味道如何一起去品嘗。2019/05/07 17:22:52第九屆兩岸美食論壇 台菜「龍鳳展翼」入十大名菜正當不少人關注米其林時,一連舉辦九年的兩岸美食論壇,各家總鋪師卯足全勁,台北就有餐廳把酒家菜通心鰻,結合廣東菜百花釀雞翅,一舉入選兩岸十大名菜。2019/04/10 17:57:592019台北米其林指南公佈 頤宮主廚下足功夫蟬聯三星2019台北米其林指南公布,總共24家餐廳摘星,君品頤宮繼續蟬聯三星外,今年有5間餐廳新入榜,2間從一星升到二星,去年被詬病台菜的比例太少,今年山海樓、台南擔仔麵紛紛擠入一星。2019/04/09 12:07:13王品跨入台菜市場!重現經典台味「手路菜」這幾年傳統手路菜、酒家菜大行其道,不只飯店就連餐廳業者也都開始傳承這些台菜記憶,上市的餐飲集團現在就跨足台菜市場,推出滷白菜、茶油燒蛋等經典菜色,請來導演吳念真站台推薦,要拉近和消費者距離。2019/04/07 12:27:26菜名「預言」2020總統大選?大甲媽祖平安宴藏玄機大甲媽祖首度北巡駐駕,北部信徒不必舟車勞頓,也能體驗鑽轎底、拿壓轎金。為了慶祝媽祖生日,廟方規劃平安宴,讓信眾認桌吃出平安健康,沒想到菜色一公布,卻引發2020總統大選的聯想。2019/04/06 19:28:04私廚重現失傳老台菜! 饕客必點芋棗、雞捲台北中山北路一段巷弄裡,隱藏一家私廚料理,這家台菜餐廳,把失傳已久的酒家菜跟古早味台菜搬上餐桌,店內不只有失傳已久的甜點,芋泥包著蛋黃和蜜餞的「芋棗」,還有加了養生紅麴的香酥雞捲,獨特的油封技巧的豬肋排,連牙口不好的長輩都能一口咬下。2019/03/13 18:27:53台菜融合重口味川菜 酸菜溜海鱸魚酸辣開胃春天到了,台北有餐廳的菜色融合酸香金桔、桔汁和桔餅3種,還有酸菜溜海鱸魚,魚骨熬煮4小時的高湯,酸辣開胃,味道如何一起去品嚐。2019/02/21 19:27:56台式麵食玩創意!豆漿湯頭超香濃 蛤蜊也來提鮮味台式麵食玩創意,台北有餐廳把豆漿融合熬了8個小時的高湯,還有台式青醬炒麵,用三星蔥、花椒打的青醬,味道如何一起去品嚐。2019/01/31 17:57:48古早味辦桌台菜 讓人彷彿走入時光隧道過年就快到了,台北有餐廳,還原幾乎失傳的台菜,以前辦桌一定有的菜尾湯,結合作工繁複的捆肚、鮑魚,鰻魚米糕更沾上芝麻,增添口感。2019/01/11 18:37:59餐飲業推「一人台菜」澎湃又精緻好方便!一般想要吃台菜都得呼朋引伴,但現在有台菜業者開發出一人份台菜,不管是拼盤還是湯品,就連紅蟳米糕都只有一人份。2018/12/19 18:48:04刈菜龜山牛角蟹 高湯清甜增添鮮味為了讓台菜老味道,做出新風貌,台北有餐廳,經典的菜脯蛋搭配日式鮭魚卵,口感多了層次,還有刈菜雞到了螃蟹產季,也換成了甜味重的牛角蟹,味道如何一起去嚐嚐。2018/11/05 12:07:03冷凍食品商機年超過240億!超商推少添加工夫台菜台灣冷凍食品商機一年超過240億!看準台灣人近年來追求快速、簡單料理,連鎖超商業者和食品生技廠合作,利用台灣在地食材推出冷凍功夫台菜,要讓民眾一下班回到家就能輕鬆吃到少添加的菜色。而超市、量販店業者則鎖定小家庭或單身族,小份量冷凍餐點、燉湯來吸客。2018/10/16 16:47:38鮮鱸五柳枝、南靖雞 飯店推酒家菜吃到飽很多消費者覺得吃到飽,物超所值,不過除了西式的自助餐,或中式吃到飽,現在有五星級飯店首創傳統酒家菜吃到飽,還特別將過去傳統的鮮鱸五柳枝、桂花海藻翅、南靖雞等菜餚,重現在餐桌上,一塊來看看。2018/09/18 19:37:55老台菜桂花龍蝦、紅糟雞 手路菜品嘗懷舊滋味復興老台菜,台北有餐廳重新演譯北投的懷舊菜,像是過去的辦桌大菜桂花龍蝦,強調蛋的酥香,還有自己醃的紅糟雞,味道如何一起去嚐嚐!2018/08/27 17:27:17滷肉不加醬油!?台菜滷肉秘方煨肉入口即化台菜滷肉居然不用一滴醬油,台北有餐廳師傅用蜜棗、洛神和秘方醬汁,讓做出來的煨肉入口即化,滿口酒香,還有菜乾烘蛋,一口吃到菜脯和高麗菜乾。2018/08/24 18:47:54天熱沒食慾 桔香雞米花酸甜開胃天氣熱,酸甜滋味最受歡迎,台北有餐廳,酥脆雞花,用新鮮金桔、蜜香桔餅調味,烏魚子不配蒜苗,和水果、山藥一起捲起來,味道如何一起去嚐嚐。2018/08/23 19:47:38入秋處女蟳正肥美!「丁香悶紅蟳」鹹香回甘海味濃古早台菜,常能看見閩菜的元素,台北有餐廳,入秋後正肥美的處女蟳,融入黃豆醬、樹子,酥脆丁香增加口感,酒家菜常見的紅露酒入菜,也用來嗆甜蝦,酒香迷人。2018/08/21 17:37:31台歐合璧 古早味辦桌台菜變米其林料理民以食為天,加上今年有米其林光環加持,有線上訂位網站,特地請來辦桌總舖師和四大米其林主廚,以傳統古早味台菜發想,要用西式米其林料理,翻轉辦桌的印象,有哪些創意菜?我們一起來看看。2018/08/14 18:17:30他讓營養三明治華麗變身!包入龍蝦口感提升營養三明治、奶油螃蟹都是台灣廟口小吃,台北有飯店把小吃升級,營養三明治包入龍蝦、芒果美乃滋,蚵嗲還包入干貝,味道如何,一起去嚐嚐。2018/06/14 18:47:48茶香炭烤春雞、多口感菜脯蛋 創意台菜飄香台菜菜脯蛋、茶燻鴨也有新吃法,台北有餐廳用西餐春雞做法,用烏龍茶醃燻,香氣濃郁,菜脯蛋也能吃到三種口感的羅蔔,味道如何一起去嚐嚐。 01234 目前頁數 :3/4 熱門新聞 熱門關鍵字 府城台菜三巨頭 阿霞、阿美、欣欣飄香至今