台灣人到底有多愛吃拉麵？調查發現，只要去日本旅遊的台灣旅客，有高達70%的比例，會特地去吃拉麵，看準一年300億的拉麵商機，近年來有將近30家日本拉麵品牌，來台灣展店，而每間店湯頭的味道跟濃淡，更是成為征服消費者的關鍵。

花蓮有一家知名的日式拉麵店，已經開了8年，但68歲的日籍老闆須藤榮一想退休，急欲找接班人，有不少人來接洽，老闆最後選上曾拿過全中運空手道金牌的選手涂紹鈞，老闆說，涂紹鈞對料理很認真，煮出來的拉麵更是傳承了道地「名古屋」的家鄉味。

虱目魚湯是常見的小吃，不過，台北有餐廳，老闆用大量虱目魚骨，熬出清澈魚湯，還原小時候的味道，再融合雞湯，完成一碗台日混搭的虱目魚拉麵。

時下台北成了拉麵業者的一級戰區，有家店甚至打出了「替玉免費」的廣告，「替玉」是什麼碗糕？我到日本旅遊時，倒是鬧過一則關於這個主題的笑話。1998年我到福岡旅行，福岡和博多是雙子城，博多拉麵、札幌拉麵與喜多方拉麵並列為日本三大拉麵，豈有不嚐的道理？在旅館裡取得一本當地的觀光小冊子，發現了「一風堂」，這是由一位名喚河原成美者於1985年10月創立的，店面很小，只設了十個座位，1995年開始參加東京電視

現代人越來越長壽，也越來越注重養生。為了讓三餐老是在外的外食族，吃得更健康。日本一家連鎖迴轉壽司業者，推出了一粒飯都不包的減醣壽司，既可滿足口腹之慾，又不必擔心醣類攝取過量。

台中知名排隊連鎖名店「花月嵐拉麵」，被民眾投訴，用餐時間，店裡地板上，竟然出現一隻死老鼠，店家道歉說，打掃阿姨請假沒來，才沒有清除老鼠，台中市衛生局食認為，環境衛生出問題，派員前往稽查環境，要求限期改善。

日本拉麵前仆後繼來到台灣，不過新北市卻有餐廳，老闆到大阪學藝兩年，不但自己做麵，還在麵中加入日本的黃金柚子皮，味道如何一起去嚐嚐。

過去要吃日式料理，總會聯想到台北市中山區，不過現在東區的日式料理，戰火也被點燃，除了今年上半年，進駐東區的豚骨一燈，小倉屋鰻魚飯，及一蘭拉麵，下半年又有米其林一星的森住康二拉麵進駐，將這場拉麵戰火，越燒越旺！

氣溫狂飆，賣火鍋或是拉麵的業者，一到夏天，生意多少受到影響，這個時候，只能逆勢加碼推出優惠。有拉麵店，就打出只要拿著身分證或是打卡，就能有折扣，火鍋業者則是推出清爽仙草鍋，消費者點新口味，不只主餐肉盤可以加大，綜合青菜盤，還可直接打2折。

日本知名連鎖拉麵店來台設分店，雖然造成排隊風潮，但看在日本人眼底，日式拉麵在台灣，普遍賣得太貴。所以有日本留學生就在台灣，開起拉麵店，售價衡量台灣勞工時薪而訂，表達他對台灣的感情。