來自日本的日式拉麵，近來紛紛傳出退場，但在台北天母卻有一家北海道拉麵，一開11年，日籍廚師，以臉盆大的巨無霸拉麵成為招牌，保留北國彎曲麵條特色，但配合台灣人口味調淡湯頭。還每天堅持花四小時醃漬叉燒，吸引一群忠實老顧客，也讓48歲仍未婚的他，心甘情願留在台灣。

又有來自日本拉麵名店要撤出台灣市場。進駐台灣已經6年的「三田製麵所」，在臉書專業頁上宣佈，在台灣的4間分店，8月底前會陸續收攤，然而沖繩名店「琉球新麵通堂」，以及曾獲得米其林推薦的北海道「梅光軒」，今年7月也陸續宣布熄燈，台灣拉麵市場趨於白熱化。

在日本擁有50年歷史的拉麵名店「梅光軒」驚傳吹熄燈號，臉書粉絲專頁公布，對外營業到7月28日，「梅光軒」曾榮登米其林紅色指南，登台首間店就開在101，對收店原因業者不願表態，不過高峰期有七家店，卻不敵市場競爭，全部收攤。

夏天到了想要來點海鮮，有平價海鮮拉麵，不但吃的到透抽、蟹管肉、干貝和鮮蚵，重點是兩隻大花蟹，幾乎佔據整個碗，霸氣上桌。還有韓式湯頭的鮑魚泡飯，不用煮粥的方式，吃的到粒粒分明的白飯，搭配海鮮料更有口感，一起來嚐嚐。

台灣人愛去日本愛用日本貨，觀光消費力超過2100億日圓，排名世界第三！因此日本有業者看準商機，來台創辦電商平台，和日本當地小農、工廠合作，將農產品、陶瓷餐具、拉麵等，放上網賣，主打新鮮直送，要讓台灣人不用出國就能買到日本特產。

玩笑開過了頭！日本連鎖品牌烏龍麵店位在雲林斗六的分店，有員工日前在清潔冰箱時，跟同事嬉鬧，他躲在冰箱裡開開關關的，對方則拍下影片後PO上網路，還戲稱這就是「烏龍麵美味的秘訣」，結果影片引發爭議，總公司認為舉止已嚴重違規，要祭出懲處；衛生局也登門稽查，如果違規將依法開罰。

日本平成時代最具代表性的國民美食，許多日本人第一個想到的就是風味五花八門的各式拉麵。這30年來，日本拉麵不僅在風靡全國各地，更征服無數外國人的味蕾。拉麵為何在這幾年來人氣大爆發，其實和30年來的日本社會變遷大有關係。

台灣人愛吃拉麵，一年商機上看300億，現在有日本師傅來台創業，把台灣妻子最愛的餛飩和拉麵結合，還有用大骨熬煮10小時的湯頭，小小一間店只有10個座位，每天限量70碗，太晚還吃不到。

日本拉麵不斷來台，台灣也出現不少本土拉麵。台北有餐廳，用老母雞、烏骨雞熬煮8小時，清澈雞湯加上竹炭粉，變成獨特的極黑羽拉麵。

台灣人愛吃拉麵，一年商機高達300億。由米其林拉麵店主廚開發、具義大利料理口味的特色拉麵，今天來台快閃。主打番茄紅醬、味增山藥湯底，也顛覆一般民眾熟悉的拉麵口味。

日本拉麵不斷來台，不少台灣人也到日本學習，台北有餐廳，老闆原本是酒保，為了有更多時間和妻兒相處，轉行賣日本拉麵，為了熬出清澈豚骨湯，長達6~8小時都要顧火，不能離開。

氣溫驟降，熱騰騰的海味拉麵，是不錯的選擇！在新北市三峽，最新出現隱藏版拉麵，產地直送的「貢寮鮑」，豪邁加入豚骨湯頭，再搭配爽口清脆的龍鬚菜，整碗拉麵濃郁不膩、充滿海味。但限量殘酷，加上限定入夜推出，饕客預定得碰運氣。

北海岸「貢寮鮑」今年盛產，不只加入尾牙桌菜戰局，也跨足「拉麵界」尬一角，以往，吃貢寮鮑，既有印象可以做成冷菜，或是清蒸、乾煎，最新吃法把貢寮鮑魚加入豚骨拉麵中，來一場海陸協奏曲。

看準天氣逐漸轉涼，不少超商業者鎖定保暖商機，推出熱飲像是熱可可、栗子口味拿鐵，甚至還有人引進香港的檸檬茶和甘蔗汁搶市，還有各種進補的湯品和火鍋湯底，要讓消費者暖身又暖胃。

台灣人愛吃拉麵，讓許多日本拉麵品牌，相繼來台展店！光是中山區商圈，短短800公尺，就有8家日本連鎖業者進駐，今天（10月16日）更有業者為了歡慶33周年慶，特別推出限時限量優惠拉麵，只要不到一個銅板價就能吃到，吸引數百位民眾前來排隊品嚐！

天氣逐漸變冷，知名的溫泉勝地礁溪也出現泡湯人潮，有業者看準這波商機，推出住宿免服務費的活動，甚至還有泡湯送拉麵，各式的促銷活動，就是希望趁著溫度下降大撈一筆泡湯財。

患難見真情，定居台南開拉麵店的前日本東京都議員野崎孝男，今天（8月26日）就準備了150人份的拉麵，親自到麻豆災區收容所，煮一碗熱呼呼的博多拉麵給災民吃，雪中送炭的義舉，讓人大讚暖心。

網路發達的時代，不少店家都害怕被網友寫惡評，但在台南有一家日式拉麵店，老闆卻很勇敢的站出來，拒絕奧客。因為店裏座位只有10個，經常有客人在外面守候，老闆發表了一篇600字的聲明，拒絕一直聊天，一直滑手機，或是佔位不走的「特殊客人」，意外獲得不少人支持。

吃過拉麵、油麵，不過，您吃過寬如皮帶的ㄅ一ㄤˇㄅ一ㄤˇ麵嗎，桃園有餐廳，師傅用巧勁現點現拉，淋上油潑辣子，香氣迷人，還有獨特的煸椒捲餅，一起去嚐嚐。

台北有餐廳主打「港式老火煲湯拉麵」，光高湯就熬了8小時，更是融入南北杏、羅漢果、陳皮等食材，陳皮、羅漢果喝來會回甘，梅花肉叉燒入口即化，這碗拉麵也濃縮老闆10多年在廚房磨練的功夫。

日式拉麵通常湯頭偏濃、味道也偏重，但台北拉麵店把橘子、檸檬、金桔，五種柑橘類水果融入雞高湯，不但滿口果香，還改為低溫烹調的雞肉叉燒。

不少人愛吃豚骨、雞骨拉麵，不過，魚介系（按：魚貝類簡稱）的拉麵也慢慢在台灣流行。台北拉麵店「5之神」用大量鮮蝦混合柴魚、魚乾，熬煮濃郁蝦湯麵，甚至還有鮮蚵拉麵。

台灣人愛吃拉麵，一年商機超過300億，因此有超商引進日本知名的一燈拉麵，推出胡麻沾麵和炸雞炒飯，希望搶攻上班族的正餐商機！

台灣人愛吃拉麵，市場一年商機上看300億元，因此越來越多日本業者，紛紛進駐台北車站商圈，放眼望去，短短500公尺範圍內，就有多達12間日式拉麵店，今天（5月4日）還有一家超人氣拉麵名店進駐，甚至推出台灣限定的「雞白湯拉麵」，一早店門口出現排隊人潮！

日本拉麵在台灣遍地開花，桃園有餐廳，逆向思考，把向來搭配白飯的韓國豆腐鍋，換成了拉麵，還用大量海鮮熬高湯，味道如何一起去嚐嚐。

花蓮地震的救災工作持續進行當中，今天早上前日本議員野崎孝男特地從台南開了將近8個小時的車子，到花蓮聖天宮煮熱騰騰的拉麵給災民以及救難人員，他一共準備了200碗拉麵要來發送，為了感謝台灣人在日本311的幫忙，他希望盡一己之力，帶給花蓮一些溫暖。

吃拉麵吃到「水龍頭」，會不會太誇張的一點？台北有民眾PO網，說在西門町的一家連鎖拉麵店，吃到了疑似水龍頭的東西，怒批店家態度隨便，草草了事，不過店家也連忙澄清，說其實這是水管接頭，事發後有全面檢修，也很有誠意希望能向當事人道歉，取得諒解。

天氣冷，麻辣鍋生意強強滾，但台北居然有餐廳，把滷了一天的鴨血、麻辣醬包進漢堡，還把煮好的拉麵塑形，先炸再煎，取代漢堡麵包，讓吃漢堡彷彿在吃麻辣鍋。

香氣誘人的鰻魚飯是台灣去日本旅遊必吃美食，但你知道其實日本鰻魚有些是由台灣供應的嗎？台北主打日式料理鰻魚專賣店的新田鰻味屋負責人朱國旗說，「台灣為鰻魚外銷大國，養殖實力好到連日本鰻魚飯都採用台灣鰻魚！」原來台灣鰻魚美味驚人，外銷年產值超過兩百億，連日本人都讚不絕口的「台灣鰻魚」堪稱台灣之光！圖一：台灣鰻魚飯的美味讓日本人都讚不絕口新鮮嚴選 鰻魚王國當之無愧台灣鰻魚如此美味的原因何在？擁有 12 年

日本是一年四季台灣人最愛的出國旅遊景點之一，日本的各種美食也是台灣男女老少的最愛，今晚11點《夜深人未靜》節目特別邀請到台大歷史、考古學雙碩士「生活中的歷史學家」胡川安，和主持人光遠暢談日本料理背後，饒富趣味的文化脈絡。